« Ein klassischer Premier-Cru Champagner »
Dieser Champagner ist eine klassische Mischung aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Seine einvernehmliche Zusammensetzung, bei der alle Elemente kombiniert werden, macht es zur perfekten Begleitung eines Cocktail-Dinners.
Die Familie Perseval aus dem Örtchen Chamery, als Premier Cru ausgezeichnet, arbeitet in der fünften Generation auf einer Fläche von gerade einmal 4 Hektar.
In einer Welt, in der Verbraucher nur die großen Champagner Marken kennen, die hauptsächlich von großen Gesellschaften geleitet werden, stehen diese Zahlen deutlich hervor. So entstehen hier Champagner, die ein reelles Preis-Leistungsverhältnis haben, vielleicht sogar von der Qualität her Produkte im selben Preissegment in den Schatten stellen.
Mit der gesamten Fläche im Premier Cru Gebiet arbeitet die Familie hauptsächlich mit Pinot Noir, gefolgt von Chardonnay und ein wenig Pinot Meunier. Besonders erwähnenswert ist, dass sie alte autochthone Rebsorten wie Petit Meslier und Arbanne auch verwenden neben der früher verwendeten Rebsorte Fromenteau besser bekannt als Pinot Gris. Diese finden alle ihren Weg in die Cuvées und erinnern in den Weinen an Aromen wie Bergamotte und Mandarine. Ebenso bewahren sie im Keller alte Techniken für den Ausbau. So arbeiten sie mit einer traditionellen Presse sowie einer Reifung teilweise in Holz von diversen Jahrgängen für die Assemblage.
Der Anbau geschieht nach strengen Richtlinien des nachhaltigen Weinbaus.
Alkoholgehalt 12,5 %
Ausbau, Traubensorten und Zusammensetzung: 62% Pinot Noir, 37% Pinot Meunier, Flas- chenfüllung: 2013, Jahrgänge: 2012: 64%, 2011: 30%, 2010: 4%, 2009: 2%, Dosage: 6,5 gr/l, Reifung 5 Jahre auf der Hefe, 20% Reifung in altem Holz, teilweise malolaktische Gärung von 10%
Trinkreife Jetzt bis 2022
Passt zu Blinis, Apero, leichten Vorspeisen
Produktkategorie Schaumweine
Herkunftsland Frankreich
Region Champagne
Appelation Montagne de Reims
Produzent Dom. Perseval Farge, Chamery, Frankreich
Serviertemperatur Chambriert bei 8-10 Grad servieren.
Herstellung Die Trauben werden von Hand geerntet, als ganze Traube kommen sie in die Presse, sehr langsame Pressung und sehr strenge Selektion nach Pressstufe, kontrollierte Gärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks, dann Reifung je nach Einsatz in Edelstahl oder Holz
Weinbau kontrolliert nachhaltige Bewirtschaftung
Allergene Enthält Sulfite
Winzer
Die Weinberge der Familie Perseval liegen im Premier Cru Gebiet des Ortes Chamery in der Montagne de Reims. Mit gutem Verständnis von den eingesetzten Techniken arbeiten sie sowohl fortschrittlich als auch sehr bewahrend und konservativ. Indem sie ihre Prozesse immer wieder mit neuen Techniken vergleichen und ihre eigene Arbeit in Frage stellen, kommen sie zu dem Schluss, dass die Wahl ihrer Methoden sie konsequent zu dem Ergebnis bringen, das sie sich vorstellen. So haben wir hier eine Manufaktur auf sehr hohem Niveau, die die Konstanz in ihrer Produktion sehr hoch halten.